Главная Кофемолка Приготовление эспрессо Контакты

Пена

Пена

Неправильный эспрессо

Обучение приготовлению

Главная характеристика хорошо приготовленного кофе эспрессо — это цвет и количество пены сверху. Кремовая пена, лежащая слоем в 60 мм сверху кофе, свидетельствует о хорошо приготовленном кофе эспрессо. Итальянцы верят, что прекрасный эспрессо — это кофе с такой пеной, на которую спокойно можно положить ложку сахара и быть уверенными, что она не провалится.

Создание пены — это искусство, и для этого вы должны найти наиболее подходящий баланс между:

• измельчением;

• продолжительностью времени приготовления;

• температурой воды;

• количеством кофе (например, 7 г).

Хорошая пена также зависит от температуры, до которой подогреты рычаги и чашки для кофе Эспрессо.

Прекрасная пена должна быть золотисто-карамельного цвета, около 60 мм толщиной. Научите персонал делать пену, проверяйте, как быстро распределяется жидкость, ее цвет и другие элементы. Когда персонал хорошо осведомлен, то каждый всегда сможет заметить и сообщить вам или менеджеру, если пена покажется низкой. Или же сможет сам понять причину слишком низкого уровня пены и исправить положение.